Keny Yajahuanca (Organic) -Peru-

昨年のペルーを上回る素晴らしいウォッシュトが届きました。
行き着く先はウォッシュトなんです。
もう、こればっかり飲んでしまう。

▪️焙煎　100g
ライトロースト(浅煎り)

▪️エイジング　
焙煎後3日から1ヶ月半が飲み頃
ベストエイジング9日目
お好みのエイジング日数を見つけてください。
豆のままのみの販売になります。
推奨ドリッパー　V60

▪️特徴
リンゴジュース、プラム、麦、ブラウンシュガー、ブラックティー、クリーン、ティーライク

Nordic Approach カップコメント
Red wine and black tea with candied fruit, apple juice, and pear juice. Sweet with juicy structure.

▪️産地
国 Peru
標高 1700-1800m
產地　　　San lgnacio
品種 Marshell
精製所　　La Quebrada farm（ファーム内のミル）
プロセス Washed
生産者 Keny Yajahuanca

▪️詳細
農園について:
平均的な生産者は2ヘクタール強の農地でコーヒーを栽培しており、すべてオーガニック認証を受けています。
設備は簡素であっても、コーヒーの品質は非常に高く、一部の農家は自分のパラボリックドライヤーを所有し、他は屋外のビニール乾燥や親戚・隣人の設備を使用しています。

品種:
北部ペルーの多くの地域と同様、このグループの品種は混在しています。多くの木はすでに40年近くこの地で育てられており、主にカトゥーラ、カトゥアイ、ブルボン、ティピカ、カティモールなどが見られます。
ただし、カティモールは希少で減少傾向にあります。地元の生産者は、カティモール以外の木を“ブルボン”やコスタリガ”と呼ぶことがありますが、実際にはカトウーラやカトゥアイである場合もあります。

収穫:
収穫は家族総出で行われ、必要に応じて季節労働者も雇います。「ミンガ（Mingas）」と呼ばれる助け合いの作業日を設け、農園全体を一気に収穫することもあります。「今日あなたのために、明日は私のために」という意味が込められています。
収穫は熟度に応じて複数回に分けて行われます。

パーチメントと測定単位:
収穫量は「ラタ（lata） 」で測られ、1ラタ3.5kgのチエリーです。20ラタ＝1キンタル（46kgの生豆）になります。農地の測定にはヘクタールのほか、クアドラ （cuadra）やマンサナ（manzana）という単位も使用されます。平均的な収穫量は15〜18キンタル/ヘクタールですが、管理の行き届いた農園ではその2倍**に達することもあります。

ポストハーベスト:
収穫後、マイクロミルで果肉除去・発酵を行います。小型のパルパー、木製またはコンクリートの発酵槽、またはバッグ発酵が使用されます。
このグループでは、主に以下の2つの方法が採用されています。
・朝にチェリーを収穫後、すぐにフローティング（水に浮かべて未熟豆や欠点豆を除去）し、翌朝早く機械式の果肉除去機でパルピング。
・収穫後すぐに果肉除去。
・いずれの場合も、水を使わないドライファーメンテーションが15～48時間行われ、その後水洗い・すすぎを経て乾燥へ。

乾燥:
乾燥は主にビニールシートや小型の乾燥用テント（ポリプロピレン製）を使い、日陰で行われます。12軒のうち、乾燥用テーブルを使っているのは2軒のみ。
乾燥期間は12～25日で、最終的な水分含有量は9～11%を目標としています。




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