Mulish Premium Washed　-Ethiopia-

ナチュラルに続きグジ地方のとても良いウォッシュトが入荷しました。プレミアムウォッシュトはより丁寧に精製されたコーヒーです。スルスル飲めて1杯では足りないかもしれません。 100g/豆のまま のみ 仕入れ少なめです。 ▪️焙煎　 ・ライトロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 3日以降、比較的ずっと楽しめます。 15日以降ライチのようなシルキーな甘さ ▪️抽出 ハリオV60 スピン有り ▪️特徴 柑橘(ベルガモット)、紅茶(アールグレイ)、ジャスミン、白桃、アプリコット、キャンディー クリーンで甘く香り高い ▪️産地 国 Ethiopia 標高 2000〜2200m エリア Guji, Shakisso,Denbi Uddo 品種 Mixed Heirloom 生産処理 Premium Washed 精製所 Jigesa プレミアムウォッシュト 通常のウォッシュト精製よりも工程を厳格に管理されたロット。トータルクオリティをもう一段引き上げる取り組みをした限定的なロットの呼称として「プレミアムウォッシュト」と名付けられました。 【プロセス】 <Stepl> チェリー摘み取り前に、バスケットや手を徹底的に消毒。 <Step2> チェリーの選別、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成。 ■チェリー摘み取り期間：2024年12月15日〜17日 ■収穫時間：午前6時〜10時および午後2時30分〜6時30分 < Step3> チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去 <Step4＞ ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止。 コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、滅菌された発酵材料を使用し発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守。 < Step5> 発酵：浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行う。 ‹Step6> 乾燥：パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置。これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置。 チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥。 ・ 乾燥時間：21日間 ・ 乾燥温度：18-23°C ・乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。 ・ 15日目には水分含有率が15%まで低下。 ・21日間の乾燥終了時、コーヒーは最適な水分含有率20%を達成。その後乾燥したチェリーは最適な保管場所で30日間休ませる。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。(6つ以上の方は3回に分けて購入お願いします。)

Mahembe -RWANDA-

お久しぶりルワンダから、キャンディーやチョコレートのような甘さの、フルーティーなコーヒーが入荷しました。 スルスル飲める優しいコーヒーです。 ▪️焙煎　 ・ライトロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 5日以降が飲み頃 ▪️特徴 ドライイチジク、グレープ、ラズベリー、カカオニブ、チョコレート 甘くなめらかな口当たり、飲み進めるほどフルーツ感が増す ▪️産地 産地　　　 Nyamasheke 村　　　　Mahembe 標高 1900m 品種 Red Bourbon 農園名 Mahembe Washing station 生産処理 Natural ▪️ABOUT MAHEMBE マヘンベ・ウォッシングステーションは、ジャスティン・ムサビマナさんが管理する優れたウェットミルです。（収穫したコーヒーチェリーの果肉を除去する施設）この地域はルワンダの他の地域に比べてまだまだ知られていませんが、高い標高にあり、これからが期待できる生産エリアです。また、他とは異なる独特のフレーバーがあり、生産者の品質向上のための努力が、常に優れたカップの結果をもたらしています。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。

Keny Yajahuanca (Organic) -Peru-

昨年のペルーを上回る素晴らしいウォッシュトが届きました。 行き着く先はウォッシュトなんです。 もう、こればっかり飲んでしまう。 ▪️焙煎　100g ライトロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 焙煎後3日から1ヶ月半が飲み頃 ベストエイジング9日目 お好みのエイジング日数を見つけてください。 豆のままのみの販売になります。 推奨ドリッパー　V60 ▪️特徴 リンゴジュース、プラム、麦、ブラウンシュガー、ブラックティー、クリーン、ティーライク Nordic Approach カップコメント Red wine and black tea with candied fruit, apple juice, and pear juice. Sweet with juicy structure. ▪️産地 国 Peru 標高 1700-1800m 產地　　　San lgnacio 品種 Marshell 精製所　　La Quebrada farm（ファーム内のミル） プロセス Washed 生産者 Keny Yajahuanca ▪️詳細 農園について: 平均的な生産者は2ヘクタール強の農地でコーヒーを栽培しており、すべてオーガニック認証を受けています。 設備は簡素であっても、コーヒーの品質は非常に高く、一部の農家は自分のパラボリックドライヤーを所有し、他は屋外のビニール乾燥や親戚・隣人の設備を使用しています。 品種: 北部ペルーの多くの地域と同様、このグループの品種は混在しています。多くの木はすでに40年近くこの地で育てられており、主にカトゥーラ、カトゥアイ、ブルボン、ティピカ、カティモールなどが見られます。 ただし、カティモールは希少で減少傾向にあります。地元の生産者は、カティモール以外の木を“ブルボン”やコスタリガ”と呼ぶことがありますが、実際にはカトウーラやカトゥアイである場合もあります。 収穫: 収穫は家族総出で行われ、必要に応じて季節労働者も雇います。「ミンガ（Mingas）」と呼ばれる助け合いの作業日を設け、農園全体を一気に収穫することもあります。「今日あなたのために、明日は私のために」という意味が込められています。 収穫は熟度に応じて複数回に分けて行われます。 パーチメントと測定単位: 収穫量は「ラタ（lata） 」で測られ、1ラタ3.5kgのチエリーです。20ラタ＝1キンタル（46kgの生豆）になります。農地の測定にはヘクタールのほか、クアドラ （cuadra）やマンサナ（manzana）という単位も使用されます。平均的な収穫量は15〜18キンタル/ヘクタールですが、管理の行き届いた農園ではその2倍**に達することもあります。 ポストハーベスト: 収穫後、マイクロミルで果肉除去・発酵を行います。小型のパルパー、木製またはコンクリートの発酵槽、またはバッグ発酵が使用されます。 このグループでは、主に以下の2つの方法が採用されています。 ・朝にチェリーを収穫後、すぐにフローティング（水に浮かべて未熟豆や欠点豆を除去）し、翌朝早く機械式の果肉除去機でパルピング。 ・収穫後すぐに果肉除去。 ・いずれの場合も、水を使わないドライファーメンテーションが15～48時間行われ、その後水洗い・すすぎを経て乾燥へ。 乾燥: 乾燥は主にビニールシートや小型の乾燥用テント（ポリプロピレン製）を使い、日陰で行われます。12軒のうち、乾燥用テーブルを使っているのは2軒のみ。 乾燥期間は12～25日で、最終的な水分含有量は9～11%を目標としています。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。(6つ以上の方は3回に分けて購入お願いします。)

Gesha Slow Dry -Ethiopia-

甘くてジューシーでクリーン 待望のゲイシャ 時間をかけてゆっくり乾燥させたスロードライをお楽しみください。 100g/豆のまま のみ ▪️焙煎　 ・ミディアムライトロースト(浅煎り) 発酵感をおさえるため、1stクラックより早めに仕上げています。クリーンなのに重厚感あるジューシーなフレーバーを目指して焙煎しています。 ▪️エイジング　 3日〜2ヶ月　 エイジング初期ではスロードライならではの心地よい発酵感とラ・フランスのような爽やかなフルーティさを楽しめます。20日〜1ヶ月ほど置くと、丁度よい滑らかな口当たりとジューシーなチェリーのようなフレーバーに変化していきます。 10〜15日は少しネガティブな発酵感が出ます。 ▪️淹れ方 蒸らし20〜25秒がオススメです。 粒度はお好みに合わせて、使ってる器具とご相談ください。 ▪️特徴 熟したチェリー、ダークチェリー、アプリコット、ベリー、ラフランス、トロピカルフルーツ、チョコレート、フローラル、甘くクリーンでジューシー、滑らかな口当たり Cup note: floral like rose tea, bright acidity tropical fruits, apricot, peach, dark chocolate with spices, long aftertaste ▪️産地 国 エチオピア 標高 1909-2069m エリア SWEPR Benchi Maji Gesha 品種 Gori Gesha 農園名 TRACON COFFEE 生産処理 Slow Dry Natural 生産者 TRACON COFFEE 規格 G1 ▪️詳細 Process : フローティング作業後、放物線状のプラスチックカバーをつけたアフリカンベッドで薄い層にして天日干しします。日陰で23～25日間かけてゆっくり乾燥させます。 ・Slow dry Natural 「スロードライナチュラル」は、コーヒーの精製プロセスの一種です。基本的にはナチュラルプロセス（自然乾燥法）の一種であり、コーヒーチェリーを果肉ごと乾燥させますが、「スロー（Slow）」という名前が示す通り、通常よりもゆっくりと時間をかけて乾燥させるのが特徴です。 通常のナチュラルプロセスでは、コーヒーチェリーは太陽光の下で広げられ、数日から数週間で乾燥しますが、スロードライナチュラルでは乾燥速度をさらに遅くするため、日陰や通気の良い場所でゆっくりと乾燥させます。このように時間をかけて乾燥することで、以下のような特徴が生まれます。 ・味わいの向上 ゆっくりと乾燥させることで、コーヒー豆の内部まで均一に水分が抜け、雑味が減り、フルーティーで複雑な味わいが引き出されやすくなります。 ・甘みとボディ感の強調 果実の糖分が豆にゆっくりと浸透するため、甘みや豊かなボディ感が増します。 ・品質の安定性 ゆっくりとした乾燥により、コーヒー豆の保存性が向上し、風味が安定しやすくなります。 一方で、スロードライナチュラルは時間と手間がかかるため、プロセスにはかなりの技術と管理が求められます。 •TRACON COFFEE（トラコンコーヒー） エチオピアの主要なコーヒー輸出業者の一つであり、高品質な工チオピア産コーヒーを世界に提供している企業です。2006年に設立し、エチオピアの様々な地域で生産されたコーヒー豆を厳選し、世界中に輸出をしています。2017年にゲシャエリアの農園も取り扱い始めました。ゴリゲシャは、ゴリ ゲシャの森林に植えられたコーヒー品種 Gori Geshaの遺伝的多様性を再現した品種です。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。(6つ以上の方は3回に分けて購入お願いします。) 　

TABI-El Diviso -Colombia-

新しい品種のTabi種がコロンビアより届きました。 日常的に飲みたいティーライクなコーヒーです。 紅茶やプラム、アプリコットのようなスッキリした味わい。ほんのりスパイシーさがクセになる。 ▪️焙煎　100g シナモンロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 焙煎後3日から1ヶ月半が飲み頃 お好みのエイジング日数を見つけてください。 豆のままのみの販売になります。 推奨ドリッパー　V60 少し細かめに挽くのがオススメです。 ▪️特徴 プラムのような、やさしいジューシーな酸に、ブラウンシュガーのような甘さ、スパイシー 紅茶、モルト、すもも、アプリコット、ストーンフルーツ、スパイス、黒糖 アフターテイストはほんのり甘さが残りスッキリ ▪️産地 国 コロンビア 標高 1700〜1900m エリア Palestina, Huila 品種 Tabi 農園名 El Diviso プロセス Washed 生産者 Linarco Rodriguez ▪️詳細 このコーヒーはElDiviso農園のLinarco Rodriguezによって栽培されました。このコーヒーは非常に厳しい熟度基準のもと収穫され、ディフェクトを取り除くためフローティング選別、ハンドソーティングされました。チェリーはその後パルピング前に30時間水に浸された状態で発酵が行われます。その後パルピングされ、パーチメントコーヒーは優しく洗われ、温度管理がしっかりと行われながら理想的な水分値に達するまで乾燥されます。 このマイクロロットは100%TABIです。このコーヒーはFNCによって開発された新しい品種で、ティモールハイブリッド、ブルボン、そしてティピカの3つの交配種です。 -About Tabi - タビ種　　ティピカ種、ブルボン種、ティモール交配種を異種交配させた比較的新しく流通量が少ない品種のコーヒー。 FNCとは、コロンビアコーヒー生産者連合会のこと。 1927年、コロンビアのコーヒー生産者たちの手により設立された民主的な組織です。今では56万以上のコーヒー生産者が加盟しており、世界有数の規模を誇る農業関連NGOです。高品質なコーヒーの安定した生産や、生産者のより良い暮らしを実現し、コロンビアコーヒーが『The Richest Coffee in the World®』（世界一リッチなコーヒー）として認知されるよう活動している、コーヒー生豆及びコーヒー製品の輸出団体です。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。(6つ以上の方は3回に分けて購入お願いします。)

El Paraiso lychee '23クロップ残り少

グリーンのクロップが'23在庫のものになるため、値段は据え置きでいきます。新しいクロップになると値段が倍近くになりそうです。 ▪️焙煎　100g シナモンロースト(浅煎り) グリーン(生豆)の状態で、ピーチライチの香り。果実感をころさないように、浅めに焙煎しました。 ▪️エイジング　 焙煎後最低5日以降が飲み頃 1ヶ月ほど置くとより美味しく楽しめます。 豆のままのみの販売になります。 ▪️特徴 桃やライチのような甘く香り高いフレーバー。フレーバーティーと言っても過言ではありません。余韻も長く続き、ピーチティーを飲んだかのよう。新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1700〜1930m エリア カウカ県ピエンダモ地区 品種 カスティージョ 農園名 ビジャロシータ農園収穫後エルパライソ農園 生産処理 ダブルアナエロビック　サーマルショック 生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス） ▪️詳細 Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。 ※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。 ・発酵プロセス このロットは「ライチ」をコンセプトにした発酵レシピになっています。 収穫されたチェリーは他の微生物が入らないように清潔な水で何度も洗浄され、発酵の進み具合をコントロールしながら、サーマルショック（熱ショック）という温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。 このプロセスでは、はじめにチェリーの状態で18℃・48時間の嫌気性発酵をが行われます。チェリーはパルパーで脱果肉後、19℃の温度下で再度96時間嫌気性発酵にかけられます。その後サーマルショック水洗の工程で、初めに40℃のお湯で洗浄、その後12℃の水で再度洗うことで、嫌気性発酵で発達したフレーバーがコーヒー豆にしっかり吸着します。 最後の乾燥工程では、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。 ※クリックポストで送れる豆量は1回で3つ(300g)までです。　 3つ(300g)以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。(6つ以上の方は3回に分けて購入お願いします。)

ドリップバッグ　3種

シングルオリジン　ドリップバッグ3種 店頭にて、一つずつ丁寧に作っています。 工場で大量生産されたものとは違い、グラインダーもEK43を使っています。 飲み頃を迎えたお豆を使用しています。 ひとつひとつの産地、農園の個性を手軽に楽しんでいただけます。 ご自宅で本格的なスペシャルティコーヒーを、お楽しみください。 ※クリックポストで送れる量は10個までです。 　10個以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。 　40個以上ご購入の方は3回に分けて購入お願いいたします。