Ashenafi Aricha Natural

イルガチェフェ/アリチャより、甘く美味しいナチュラルを仕入れました。このクオリティーでこの価格はコスパいいです。 100g/豆のまま のみ ▪️焙煎　 ・ミディアムハイロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 2週間以降、1ヶ月がベスト（1ヶ月後は少し粗目にグラインドしてください） ▪️特徴 ベリーでフローラル、穏やかな酸味が心地良よく甘くジューシー、液質はしっとり、ベリーな果実味の余韻が続く、エイジング初期ではチョコレートクッキーを思わすテイスト Cup note: Floral like rose tea, green apple, peach, blueberry, creamy maple syrup, sweet like white chocolate. Clean and nicely finished ▪️産地 国 エチオピア 標高 2000-2200m エリア Gedio Yirgacheffe Aricha 品種 Dega 生産処理 ナチュラル 生産者 Ashenafi Nega 規格 G1 ▪️詳細 アシェナフィ ネガ氏はアリチャとイディドに総計15ヘクタールのコーヒー農園とナチュラルプロセスのサイト（加工場）を所有する、勤勉な若いコーヒー農家です。 アリチャはゲディオ地区の標高2000メートルを超える高地の一つです。この村はイルガチェフェの東部、町から6キロ離れたところにあります。この山間の場所は、アカシア、アフリカコルディア、イチジク、ニセバナナなどの固有の木々に囲まれています。コーヒー農園の大部分は、このような在来種の木がシェードになるように植えられたセミフォレストコーヒーです。周辺には、マンゴー、バナナ、アボカドなどの果物が多く生産されています。トウモロコシもまたアリチャの主要産物です。 -Process- 最適な熟度で手摘みしたレッドチェリーをベッドの上で選別作業をおこない、未熟なものは取り除きます。 ベッドの上に薄く広げて天日で18日間乾燥させます。風通し良くチェリーの周りに空気が流れるようにするため高床式のベッドを使用し、より均一になるよう乾燥させます。チェリーが適度に乾燥すると、水分含有量は 11〜 12% になります。その後コーヒー豆は輸出前まで倉庫で保管し休ませます。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

Sidra Las marias

2024年初リリースにふさわしい、第二のゲイシャと言われるほどポテンシャルの高い特別なシドラ種(希少品種)がコロンビアから届きました。 綺麗で甘く香ばしいテイストは、一度飲むと病みつきになります。似たようなウォッシュドはあるけれどシドラ特有の甘さと綺麗さは唯一無二です。私もずっと美味しいシドラを探していて今ロットのカップをとった時、嬉しくなりました。 ▪️焙煎　100g ミディアムロースト(浅煎り) 綺麗なコーヒーはグリーン(生豆)の状態でフローラルないい香りがします。しっとりしたグリーンに丁寧にカロリーをかけ焼き上げました。綺麗なお上品なコーヒーをお楽しみください。 ▪️エイジング　 焙煎後最低10日以降が飲み頃 10日〜20日が美味しくなります。 50日後少し薄めに淹れると、それはもうアップルティーです。 豆のままのみの販売になります。 推奨ドリッパー　V60 ▪️特徴 メイプルシロップやブラウンシュガーのように甘く、やさしいティーライクな綺麗なコーヒー。 紅茶、モルト、プラム、パインアップル、アップル 甘く香ばしいシドラは病みつきになります。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1950m エリア Acevedo,Huila 品種 Sidra シドラ 農園名 Las marias プロセス Double Washed 生産者 Jose Julian ▪️詳細 1.収穫（Huila から Quindioへ運ばれる） 2.24時間発酵 3.パルピング 4.24時間 水なしで発酵 5.24時間 水に浸けて発酵 6.ゆっくり乾燥 アルメニア空港近くに位置するオフィス兼ドライミルからは美しい山脈が一望でき、そこから少し離れた場所に彼の農園Las Mariasはあります。Las Mariasを中心に、GeshaやMokka、PinkBourbonなどを栽培するほかHuilaからCaturron や Ethiopia Heirloom(Ombligon)をチェリーで買い付け、自身のミルでプロセスを行なっています。彼の農園は昼夜の寒暖差が大きく、日照時間が比較的短いことも相まってチェリーは本当に甘く、尚且つミューシレージの量がとても多いです。 優れたコーヒーを生産する上で精製・乾燥では、徹底した温度管理の下での発酵・乾燥や、発酵の時間・方法など、さまざまな工夫をする彼ですが、何よりも大切にしていることは「コーヒーの遺伝子」です。約8000本のコーヒーノキに番号をふり、多くのチェリーを付けている木を選抜、更に全てのチェリーを食べて味をみます。そこから収量が多く、かつチェリーの甘いものだけを選び抜きその種子を育てます。これを何世代にも渡って繰り返し、選りすぐりのコーヒーを栽培していくのです。そのチェリーの味わいによってもロット分けし、それぞれにあったプロセスを探求しているのです。現在はゲイシャのみ3世代に渡って選抜中です。コンプレックスなフレーバーと共にその味わいは強く、何年もの膨大な時間をかけたからこそのコーヒーです。まだ収量は少ないですが、徐々に増えるようエリアも拡大中です。小手先のテクニックや知識ではない、Joseのコーヒーへの愛と探究心、辛抱強さが生み出す彼のコーヒーが世界のコーヒーラバーを魅了するのはそう遠くはないでしょう。 About Sidra シドラ種は南米エクアドルで発見された品種で、レッドブルボンとティピカが自然交配してできた品種とされていますが、最近ではエチオピア原種と遺伝的に類似していることが判明しました。 語源はリンゴ酒を指すシードル(スペイン語ではSidra)から来ていることもあり、基本的なフレーバーはリンゴを思わせる明るくスッキリとした酸質を持っています。 どのような精製方法においても蜂蜜、モルト(麦芽)、赤リンゴの香りを伴う甘い特徴があります。 この品種は、WBC2019年優勝者のJooyeon Jeonや2022年優勝者のAnthony Douglasがこの品種を使用したことで世界中で有名になりました。

LULO infused

今話題のインフューズドコーヒー もう反則です。 反則なまでに甘酸っぱい超絶フルーティ。 南米で親しまれているルロという果物とワインを漬け込んで発酵させています。 癖になるスウィーティのようなフルーティーさをお楽しみください。 ▪️焙煎　100g ミディアムロースト(浅煎り) グリーン(生豆)の状態で、もの凄く甘酸っぱい果実の香り。果実感をころさないように、浅めに甘く焙煎しました。 ▪️エイジング　 焙煎後最低5日以降が飲み頃 豆のままのみの販売になります。 ▪️特徴 香りをかぐだけで、よだれがでるような甘酸っぱい超絶フルーティな香り。 板ガムのスウィーティーの味を思い出しました。 パッションフルーツ、シトラス、ワイン、ルロ ▪️産地 国 コロンビア 標高 1450-1500m エリア キンディオ県アルメニア 品種 カスティージョ 農園名 サンタモニカ農園 プロセス　ANAEROBIC culturing infused 発酵　　 Wine Yeast / Lulo 生産者 Jairo Arcila ▪️詳細 このコーヒーはサンタモニカ農園のJairo Arcilaによって栽培されました。コーヒーチェリーの状態で72時間ドライアナエロビックファーメンテーションが行われており、この発酵段階でル口という果物とワイン酵母が添加されています。その後、コーヒーチェリーはパルピングされ乾燥工程に移されます。乾燥工程で地面から高くした乾燥台にて、理想的な水分値に達するまでゆっくりと乾燥が行われます。 このマイクロロットの品種は100%カスティージョを使用しています。 この品種は元々FNCで開発され、カツーラ品種よりも生産性げ良く、サビ病にも耐性があるため生産者に重宝される品種です。 Cupping Notes: citrus, ripe lulo, caramelized apple, dark chocolate Score: 88.25

COLOMBIA Santuario BlackLimeHoney

レッドブルボン・ブラックライムハニー 昨年は、強烈なカーボニックマセレーションのバチバチなシトラススウィートネスでした。今年はブラックライムハニーが帰ってきました。一昨年はイエローブルボンでしたが今年はレッドブルボンです。強烈なライム感だけでなく、甘さも兼ね備えたジューシーさは唯一無二です。 ▪️焙煎　豆100g シナモンロースト(浅煎り) 何度も焙煎をして、ようやく納得のいく焙煎度合いを見つけることができました。ブラックライムハニーは生の豆の状態でもライムみたいな香りが強く、中煎り付近まで焙煎を進めてしまうと酸と強烈な香りが突き抜ける傾向にみられました。普段浅煎りはミディアムからハイロースト辺りに煎る事が多いのですが、それでも焙煎機から冷却槽へ移す際、既に香りが逃げてしまっているように思いました。そこで、さらに豆の芯からゆっくり熱を入れ早めに煎り止めることで、酸が表に出て来る前に香りを中に閉じ込める事ができました。グラインドしてお湯をかけた時に解放される爽やかなシトラス感をお愉しみください。 ▪️エイジング　 焙煎後14日以降が飲み頃 ▪️フレーバー ライム、レモン、ハニー、グレープフルーツ、シトラスフルーツ、ラウンドマウスフィール ライムや柑橘系の爽やかさがありつつ、コクと甘みの中にビター感やスパイス感が感じられる唯一無二のフレーバー。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1850-2100m エリア カウカ県ポパヤン 品種 レッドブルボン 農園名 サンチュアリオ農園 生産処理 モスト＋ハニープロセス 生産者 カミーロ・メリサルデ ▪️詳細 サンチュアリオ農園 カウカ県ポパヤンの標高1900mに位置するサンチュアリオ農園。1999年に始まったこの農園は、サスティナブルなコーヒー生産を目指し、スペシャルティコーヒーの生産に特化した先駆的な農園です。農園では、設立当初より様々な品種の生産、適合性の調査などが行われており、オーナーのカミーロ氏は常にコーヒーを探求してきました。 生産処理方法や品種、乾燥方法など、様々な試行錯誤が行われ、サンチュアリオ農園だけでなく、バジェ・デル・カウカ県のカリにおいても、プロジェクト農園を作り、希少な品種や生産処理の検証を進めてきました。こうしたノウハウは、現在彼が世界中のパートナー生産者と行っているサンチュアリオプロジェクトの礎となり、アップデートを繰り返しながらユニークな風味を持つコーヒーが各地で生産されています。 今回のブラックライムハニーと彼らが名付けたプロセスは、2回の発酵工程と彼らがMosstoと呼ぶコーヒーチェリーのジュースを使った独自の生産処理プロセスです。 　まずチェリーは糖度24-25℃のレベルのものがセレクトピッキングされ、ミル内のカナルでフローターの除去と再度手選別が行われた上で、チェリーのまま密閉タンク内で94-98時間の嫌気性発酵が行われます。その後果肉除去を行い、チェリーを絞ったモストジュースと共に70-75時間の発酵を行います。収穫から乾燥まで一週間以上の時間を掛け、とても一般的ではないプロセスですが、温度やpHを確認し、細心の注意を払って行っているそうです。また、このｐH値をライムと同じｐH値にしたことが、プロセスの名前の由来になっているそうです。 　その後、室内のアフリカンベッドにて18-20日かけて乾燥され、モストジュースによるライムのような香味を蓄えたコーヒーが生まれます。 昨年のシトラススウィートネスとブラックライムハニー、2つのコーヒーの共通点としてコーヒーチェリーのジュース(モスト)を使用したウェットパーチメントの発酵工程があり、シトラススウィートネスはチェリーの状態でもモストを用いた嫌気性発酵を、ブラックライムはチェリーの状態ではチェリーのみの嫌気性発酵を行っている違いがあります。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

COLOMBIA El Paraiso YN-09

エルパライソからイエローフルーツ酵母を使った、特別で超ジューシーなYN-09希少ロットのコーヒーが届きました。 ライチロットを上回る熟した桃感に圧倒されます。 ※クリックポストでの配送は300gまでです。お手数ですが400g以上の方は分けてご購入ください。 ▪️焙煎　100g ミディアムロースト(浅煎り) グリーン(生豆)の状態で、もの凄いピーチの香り。果実感をころさないように、浅めに甘く焙煎しました。 ▪️エイジング　 焙煎後最低5日以降が飲み頃 2〜3週間ほど置くとより美味しく楽しめます。 豆のままのみの販売になります。 ▪️特徴 黄桃やパパイヤ、マンゴーなどのイエローフルーツを感じます。缶詰の黄桃みたいに甘くジューシー。冷めてくるとより桃感増します。もはや、ピーチネクターです。 新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。 DAVIDAJAPAN様を介してエルパライソより仕入れており、大変貴重です。 沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。 コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1960m エリア カウカ県ピエンダモ地区 品種 カスティージョ 農園名 エルパライソ農園 プロセス　WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION 　　　　　(AEROBIC AND ANAEROBIC) 発酵　　 YEAST PARAISO YELLOW FRUIT テクニック WASHED WITH THERMAL SHOCK 生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス ▪️詳細 Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。 ※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。 ・発酵プロセス このロットは「イエローフルーツ」をコンセプトにした発酵レシピになっています 　このコーヒーのプロセスは、最適な収穫時期にコーヒーチェリーを収穫することから始まります。 コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、チェリー発酵槽に移され、水中で36時間の好気性発酵が行われます。粘液とパルプはパイロットプラントに運ばれ、プロセスの特定の微生物の生産が実行され、アロマとフレーバーの前駆体を含む培地が生成されます。 発酵された後、この培養液をタンクに加えて 12時間発酵させ、圧力によって前駆体をコーヒー豆に固定します。次に、より多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスのためにサーマルショックという温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。 その後、機械で乾燥させて湿気を取り除き、コーヒーの柔らかな香りを保ち、コーヒーの過剰な酸化と過剰な発酵を防ぎます。 涼しい場所で温度変化や乾燥を落ち着かせるためのEstabilization(スタビライゼーション）に移り、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。そして品質基準による選別・脱穀が行われます。 全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。

COLOMBIA El Paraiso lychee

▪️焙煎　100g ミディアムロースト(浅煎り) グリーン(生豆)の状態で、もの凄いピーチライチの香り。果実感をころさないように、浅めに焙煎しました。 ▪️エイジング　 焙煎後最低5日以降が飲み頃 1ヶ月ほど置くとより美味しく楽しめます。 豆のままのみの販売になります。 ▪️特徴 まさに桃です。桃やライチのような甘く香り高いフレーバー。フレーバーティーと言っても過言ではありません。余韻も長く続き、ピーチティーを飲んだかのよう。新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。大変貴重でなかなか手に入りません。沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1700〜1930m エリア カウカ県ピエンダモ地区 品種 カスティージョ 農園名 ビジャロシータ農園収穫後エルパライソ農園 生産処理 ダブルアナエロビック　サーマルショック 生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス） ▪️詳細 Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。 ※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。 ・発酵プロセス このロットは「ライチ」をコンセプトにした発酵レシピになっています。 収穫されたチェリーは他の微生物が入らないように清潔な水で何度も洗浄され、発酵の進み具合をコントロールしながら、サーマルショック（熱ショック）という温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。 このプロセスでは、はじめにチェリーの状態で18℃・48時間の嫌気性発酵をが行われます。チェリーはパルパーで脱果肉後、19℃の温度下で再度96時間嫌気性発酵にかけられます。その後サーマルショック水洗の工程で、初めに40℃のお湯で洗浄、その後12℃の水で再度洗うことで、嫌気性発酵で発達したフレーバーがコーヒー豆にしっかり吸着します。 最後の乾燥工程では、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。

Tamiru Tadesse Underscreen 完売

2022年SCAJで出会ったタミルタデッセ(アンダースクリーン)めちゃくちゃ美味しくて、絶対に仕入れたかったエチオピアのお豆。一度飲んだら芳醇なフレーバーの虜になります。 100g/豆のまま のみ ▪️焙煎　 ・ミディアムロースト(浅煎り) アンダースクリーンという、とても小さい小粒の豆。一粒が軽すぎて火の入りが難しく、気を抜くとすぐ焼きすぎてしまいます。ベストなミディアムローストで仕上げたタミルさんのアンダースクリーンをご賞味ください。 ▪️エイジング　 1週間以降 ▪️特徴 ライチ、ラズベリー、マスカット、黄桃 フローラル、甘くお上品、透き通る美味しさ クリーンで綺麗なナチュラル ラズベリーを口いっぱいに含んだみたい ▪️産地 国 エチオピア 標高 2380-2470m エリア Sidama Bensa Alo 品種 74165 農園名 ALO COFFEE PLC 生産処理 ナチュラル 生産者 タミル　タデッセ 規格 G1 ▪️詳細 2021年COEエチオピアの１位と５位に入賞したタミル・タデッセ氏は、ALO COFFEE PLCのオーナーであり、エチオピアの優れた若いコーヒー生産者の１人です。 2022年、タミル氏はウォッシングステーションを新たに所有し、シダマ地域のベンサ アロ村にある17ヘクタールのコーヒー農園を購入しました。 さらに、特殊プロセス用のグリーンハウス（シェードのあるハウス）を建設し、ナチュラルコーヒードライミルを所有しました。 2021/22年の収穫年に、限られた量の試験的なロットにも挑戦し、ハニープロセスやカスカラを使用した嫌気性発酵プロセスをリリースしています。 他のサプライヤーからは入手困難な特別なロットです。 ［ALO Berry］ "Underscreen"はTamiru氏のロットに限らずグジあたりにも存在し、スクリーンサイズが小さいながらもインパクトの強いフレーバーなどから世界中で人気を集めています。 その中でもベンサという土地柄で育った特徴あるUnderscreenは、他とは違いベンサのアロ村という特殊な環境で育った豆にTamiru氏は「ALO Berry」という名前を付けました。 Tamiru氏は、この「ALO Berry」を世界中に広めていきたいと意気込んでいます。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

RWANDA Women's Hands Natural

今季は女性生産者がリードする高品質なコーヒーに注目して、シンビウォッシングステーションよりシェンダジュル生産組合のコーヒーを仕入れました。女性の手仕事による高品質なコーヒーをお楽しみください。 ▪️焙煎　 ・ミディアムハイロースト(浅煎り) 他のミディアムと比べて、ほんの少し長めに火をいれることにより、カシスやワインのような芳醇さを引き出しています。 ▪️エイジング　 浅煎りは1週間以降が飲み頃 豆のままのみの販売になります ▪️特徴 ブルーベリーやカシス、赤ワインを思わす華やかで上品なフレーバー。お菓子のような甘さもあり、質感はまろやかでスッキリしています。 ▪️産地 国 ルワンダ 標高 1750-1850m エリア 南部州フエ、シンビ地区 品種 ブルボン 農園名 シンビ・コーヒーウォッシングステーション 生産処理 ナチュラル 生産者 シェンダジュル生産組合 ▪️詳細 シンビ・コーヒーウォッシングステーションは、ルワンダ南部州にあるフエ(Huye)市のシンビ地区に位置するウォッシングステーションです。このフエという行政区は、ルワンダ第二の都市で学術都市と言われるブタレを中心に、コーヒー生産が盛んなマラバ地区などを包括しています。シンビ・コーヒーウォッシングステーションは、ウォッシングステーションの位置するシンビ地区を中心に、隣接するマラバ地区・ソヴ地区に暮らす約250の小規模生産者(6割が女性生産者)からなるインベレヘサ農協からチェリーを集めています。 シンビコーヒーで生産処理がされるコーヒーは、世界中に最高品質のフリーウォッシュドコーヒーをもたらす事を掲げ、Cup of Excellenceにおいても輝かしい成績を毎年のように残してきました。収穫地から近い立地の優位性と共に、マラバを中心に標高1760m前後の生産環境のコンディションが近しい周辺エリアから収穫する事で、風味特性がはっきりとした、より高品質で鮮度の良いスペシャルティコーヒーを生産できることが彼らの強みでもあります。 　現在では、ルワンダコーヒーの可能性と多様性を深めるべくフリーウォッシュド以外のハニープロセスやナチュラルプロセス、アナエロビックにも挑戦を始めています。こうした新しいプロセスの中においても、収穫されたチェリーの品質を最大限に活かしきれるように、ウォッシュドで培ってきた選別や乾燥などの品質基準に従い管理にあたる事で、生産処理ごとの魅力が明瞭にわかるクリーンで素晴らしい風味特性を持つコーヒーに仕上げられています。 シェンダジュル生産組合は、シンビ・ウォッシングステーションと同じセル(地区)にある150名ほどの組合で、シンビで働く従業員の家族も所属しており、シンビの品質への理解も深く、相互にサポートし合える非常に近い関係性にあります。 シェンダジュルでは組合員の75%が女性で構成されており、シンビ・ウォッシングステーションでも従業員の80%ほどを女性が占めている特徴があります。ルワンダでは1994年のジェノサイドによって多くの男性が亡くなりました。残された女性たちは、互助組合を結成レルワンダの再生に向けて尽力、コーヒー生産を含むルワンダの産業を支えてきた歴史が現在の形となっています。そうした歴史の流れの中で、女性生産者を支援するプログラムはスペシャルティコーヒーの生産と共に多く見かける事となり、シンビも様々な支援プログラムに参加してきました。その中で様々な経験を元に、女性生産者が大多数を占めるシェンダジュル生産組合と協力しWomen's Handsという名前を冠して、女性生産者がリードする高品質なコーヒー生産プログラムを始めました。 ルワンダのコーヒー生産では一般的に、ウェットミルでの拌や輸送などの力仕事を男性が、収穫やハンドピックなどの細やかでマンパワーのいる仕事を女性が担う役割分担が文化的に根付いており、国全体でも女性の割合が比較的多い値向があります。一方で、その中でも75-80%という女性割合は高水準な数字であり、高品質なコーヒーを生産する上で女性が担っている仕事が品質レベルに与える影響がとても大きいという、アブドゥル氏の考えによるものでもあります。特に収穫、乾燥、ドライミルといった工程の中で、選別精度の向上はカップ評価の根幹であり、品質向上の重要なファクターと言えます。Women's Handsが掲げる女性の手仕事を最大限に活かしたナチュラルコーヒーをお楽しみください。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

Costa Rica Sumava El Bosque

キレイでブドウを感じれるジューシーなコーヒー。 コスタリカのコーヒーを飲んで、もの足りなく感じてる方は認識が変わるくらい美味しいです。 浅煎り初心者にもオススメしたいです。 ▪️焙煎　 ・ミディアムロースト(浅煎り) ちょうど良い酸と甘さを引き出すように、火を入れ過ぎないように焼き上げました。 クリーミーでスッキリ美味しく、アイスコーヒーにも、オススメです。 ▪️エイジング　 2週間以降 ▪️特徴 ・ほんのりナッティー ・ブドウ、ブルーベリー、アプリコット ・ミルクチョコレート ・厚みのあるボディ感と充実した甘さ ・ジューシーで質の高いやわらかい酸 ▪️産地 国 コスタリカ 標高 1670-1790m エリア ウエストバレー、ナランホ、アラフェラ 品種 ビジャサルチ 農園名 シュマバ・ミル/モンテ・ジャノボニート農園エル・ボスケ 生産処理 ナチュラル 生産者 フランシスコ・メナ 規格 ▪️詳細 シュマバ・マイクロミルは、2013年よりフランシスコ・メナ氏が代表マネージメントを行っておるウエストバレーのマイクロミルです。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。特に技術の共有や、管理体制のアドバイスなど、シュマバを通して、生産者と同じ目線で意見交換や品質向上に繋げるモデル農園としても大きな役割を担っています。 理想的な生産環境を活かして 様々な生産処理方法や品種、高地生産など、ウエストバレーエリアでは最も高い1700mを超える標高に位置し、山風が通る素晴らしい気候と独立した品種ごとの生産エリアを持ち合わせています。2016年にはCup of Excellenceで優勝を果たし、彼らが多くの生産者たちと行ってきた品質向上への取り組みが1つの成果となった出来事でした。 エル・ボスケ=森と名付けられたこの生産区画は、シュマバの西側に位置するモンテ・ジャノボニート農園の区画の１つで、山奥に位置する理想的な日射条件と高い標高が特徴のエリアです。ウエストバレーの代表的な品種であるビジャサルチ種は、どの土地の気候条件とマッチし、安定した生産量と高い品質を齎すシュマバの代表する品種です。 品質に妥協せず常に最良の状態を心掛けています。 農地は日射方向・影を計算して植樹の方向や間隔が整えられ、均一な熟度でチェリーが実るように工夫されています。また、収穫時のチェリーの熟度、ピッカーの育成にも力を入れ、その精度に高いこだわりを見せ、クリーンで熟度に長けた複雑な風味を持った素晴らしいコーヒーを生み出しています。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

BRAZIL Bomjaldim 浅煎りor中煎り

高品質で甘く、しっとり愉しめるブラジル。 秋にぴったりです。 ▪️焙煎　 シティロースト(中煎り) 浅煎りとは逆に、ゆっくり時間をかけ、芯からふっくら焼いています。苦味が出過ぎる前に焼き上げてます。 ミディアムロースト(浅煎り) 中煎りとは逆に、一気にカロリーをかけ焼き上げています。エイジングを2ヶ月とることで生まれる滑らかな口当たりにフルーツ感。ティーライクで栗やナッツを感じれる秋っぽいテイストです。 ▪️エイジング　 焙煎後3日以降が飲み頃 常温で管理してください ▪️特徴 ブラジルらしいナッツやアーモンドのような香ばしさがありつつ、甘さとコクがしっかりしていて、口当たりもなめらか。 スイーツとの相性は抜群に良い。 お家に常備しておきたい銘柄のひとつ。 ▪️産地 国 ブラジル 標高 1000〜1100m エリア ミナスジェライス州ボンスセッソ 品種 ブルボンアマレロ 農園名 ボンジャルディン 生産処理 ナチュラル 生産者　　Josue氏 ▪️詳細 小高い丘陸地にあり、豊かな土壌と水資源があるボンジャルディン農園では、根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりなど栽培環境に適した畑づくりを行っています。 収穫タイミングに拘り、彼らは「いかにいいナチュラルをつくるか」に注力しています。 その一つに、ラド・ラドプロセスというものがあります。乾燥中、果実と果実が上下に重ならないように乾燥させることで、不必要な発酵を防ぎ、しっかり甘く仕上がります。ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。 ===　工程　=== （農園）完熟果実収穫→天日乾燥→機械乾燥→脱殻 （工場）風力選別（異物選別）→スクリーン選別→比重選別→電子選別 農園主のJosue氏はサントアントニオエステートコーヒー生産者組合の組合長を務め、より良い労働環境およびコーヒー品質の向上にも力を注いでいます。 以前はブラジルの有名なコーヒー研究所であるカンピーナス農業試験場で働いていて、栽培品種のプロです。生産者組合加盟農園や周辺農園に種を販売したりもしています。 生産者組合メンバーからは「Doctor=ドクター=先生」と呼ばれリスペクトされている存在です。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

COLOMBIA BUGANBILLA

誰もが親しみやすいコロンビア ▪️焙煎　 シティロースト(中煎り) 2ndクラック入口で煎り止め、甘さとコクをしっかり引き出しました。メデルの中では1番しっかりローストしてあるお豆になります。 ▪️エイジング　 焙煎後5日以降が飲み頃 常温管理 ▪️特徴 マイルドな口当たりと程よい苦味に、チョコレートのような甘さがあり、しっかりしたコクがあります。強い特徴はなく、苦味・コク・甘味・酸味・香りのバランスが良い日常に馴染むコーヒーです。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1700 エリア サンタンデール県エルピンチョテ地区 品種 カスティージョ 農園名 ブーゲンビリア農園(Buganvilla) 生産処理 ウォッシュト 生産者 セサル・アウグスト氏 ▪️詳細 生産者のセサル夫妻は2016年からコーヒー農園をはじめました。夫妻それぞれのファミリーが元々コーヒー生産者であったこともあり、自然と共に生きるコーヒー作りを行っています。若い農園ではありますが、その分非常に丁寧な豆の生産をされています。コロンビア北部サンタンデール特有の石灰岩土壌で育てられた豆は、十分な甘さとしっかりとしたボディー感が特徴的でバランス良くマイルドなコーヒーに仕上がります。 夫妻の情熱で年々良くなるコーヒーの品質にこれからも期待させられる農園です。 ※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。 　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

テイスティングセット

送料無料 medel coffeeオススメのスペシャルティコーヒー3種類セット(毎月変わります) シングルオリジンの個性あるコーヒー豆がそれぞれ50gずつ入っています。 飲み比べができ、少量で好みのものが探せる良さもあります。 ウォッシュトやナチュラルなどの精製方法の違いもお楽しみ頂けます。 色々な味をシェアしてコーヒーを楽しみましょう！

El Paraiso Drip bag

エルパライソ・ライチロットが、どなたでも楽しんで頂けるようにドリップバッグになりました。 ・ドリップバッグ1つ ・内容量12g ・ビーカーや計量カップなどでバッグ自体を漬けないように抽出すると美味しく淹れることができます。 湯量は180ml〜200mlが目安です。 ▪️焙煎　 ミディアムロースト(浅煎り) グリーン(生豆)の状態で、もの凄いピーチライチの香り。果実感をころさないように、浅めに焙煎しました。 ▪️エイジング　 飲み頃を迎えた豆をグラインドしています。 酸化しないように脱酸素剤を同封しております。 ▪️特徴 まさに桃です。桃やライチのような甘く香り高いフレーバー。フレーバーティーと言っても過言ではありません。余韻も長く続き、ピーチティーを飲んだかのよう。新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。 ▪️産地 国 コロンビア 標高 1700〜1930m エリア カウカ県ピエンダモ地区 品種 カスティージョ 農園名 ビジャロシータ農園収穫後エルパライソ農園 生産処理 ダブルアナエロビック　サーマルショック 生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス ▪️詳細 Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。 ※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。1位よりも高い価格で落札される。 ・発酵プロセス このロットは「ライチ」をコンセプトにした発酵レシピになっています。 収穫されたチェリーは他の微生物が入らないように清潔な水で何度も洗浄され、発酵の進み具合をコントロールしながら、サーマルショック（熱ショック）という温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。 このプロセスでは、はじめにチェリーの状態で18℃・48時間の嫌気性発酵をが行われます。チェリーはパルパーで脱果肉後、19℃の温度下で再度96時間嫌気性発酵にかけられます。その後サーマルショック水洗の工程で、初めに40℃のお湯で洗浄、その後12℃の水で再度洗うことで、嫌気性発酵で発達したフレーバーがコーヒー豆にしっかり吸着します。 最後の乾燥工程では、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。

ドリップバッグ (1つ)

シングルオリジンのドリップバッグです。 店頭にて、一つずつ丁寧に作っています。 だから美味しい。 工場で大量生産されたものとは違い、グラインダーも世界最強のEK43を使っています。 飲み頃を迎えたお豆を使用し、脱酸素剤を同封し酸化を防止しています。 ひとつひとつの産地、農園の個性を手軽に楽しんでいただけます。 ご自宅で本格的なスペシャルティコーヒーを、お楽しみください。 Lineup 【COLUMBIA】ブーゲンビリア農園/中煎り 【BRAZIL】ボンジャルディン農園/中煎り 【GUATEMALA】エルインヘルト農園/中煎り 【RWANDA】シンビnatural中煎り 【ETHIOPIA】イルガチェフェ/コンガnatural浅煎り 100個以上ご注文の方は、納期の1ヶ月以上前にご注文お願い致します。店頭からも承っております。 ※クリックポストで送れる量は10個までです。 　10個以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。 　40個以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。

粒度サンプル　Free

ご入用の方は、お豆購入時の備考欄へ「粒度サンプル希望」とご記載くださいませ。 ※商品登録上の都合により値段設定は最低金額の50円になってます。在庫に関係なくご記載ください。 お使いのグラインダーで挽く際の参考にしてください。 メデルコーヒーでは、コーヒー豆によってグラインドの粒度を変えています。同じお豆でも焙煎のエイジングによって変えています。 購入していただいたお豆の挽き目のサンプルを同封します。 内容 : 粒度豆サンプル3g 当店使用グラインダー MAHLKONIG EK43S 13〜15番 基本的には、エイジングは焙煎日から日が浅い方がフレーバーが落ち着いていないので細かく、日が経つにつれて粗くしています。 豆によってエイジングも違うので全てが当てはまる訳ではありません。 お使いのグラインダーや豆の保存状況などに合わせて、テイスティングして粒度は変えてください。 今日飲むコーヒーがより美味しくなりますように。

medel × wonder タンブラー8oz MiiR

とても可愛くて、使い勝手が良いオリジナルタンブラーができました。イラストレーターAsamiUsuiさんの絵がとても素敵です。 お客様のカップホルダーと毎日のルーティーンにフィットし、持ち運びが簡単です。 熱々のコーヒーから冷たいアイスティーを二重層真空断熱で保温・保冷します。 メーカー　MiiR 容量　　　8oz 236ml サイズ　　高さ12.7センチ　直径7センチ カラー　　ホワイト 材質　　　ステンレス　二重層真空断熱 保温　　　60度以上1.5時間 保冷　　　10度以下3時間 ※保温・保冷効力は使用環境などにより変わります。 イラスト　イラストレーター Asami Usui 　デジタルで手描きの風合いを大切にしながら珈琲、喫茶店、人物などを多く描かれています。 　この度は私の愛車日産パオ、愛で育てているパキポディウム・グラキリス、大事にしているコーヒー(器)を描いて頂きました。 一つのタンブラーに3つのイラストが描かれています。 medel × wonder 実は私、メデルコーヒーをやりながら、WONDER BRUSH(ワンダーブラシ)という車屋をやっています。 一人で切り盛りして、今年の11月で10周年を迎えます。 　これを記念して、車とコーヒーが楽しめる何かを作ろうと思い、ドライブにもってこいのタンブラーを作りました。 近くのコーヒー屋さんで、テイクアウトしたタンブラーを持って、海や山などあちこちドライブに出掛けてください。そしてどんな楽しいドライブをしたか@medelcoffee をタグ付けして発信してください。 ※メデルコーヒーでは、テイクアウトタンブラー持込みで30円OFFです。 サステナブルで環境にも優しいMiiR MiiRは人々が健康で豊かに生きる上で決して欠かすことの出来ない“綺麗な水” “健康な大地” “公正な人と人とのコミュニティ”を大切にしています。 アウトドアや上質なコーヒーを楽しむのはもちろん、社会的、環境的使命を追求し、具体的に影響を与えることの出来る人々とその活動を支援しています。 既存の紙コップを持続利用可能なステンレスタンブラーに置き換えましょう。シンプルで持ち運びやすく、あなたのライフスタイルに快適にフィットします。