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Mulish Premium Washed　-Ethiopia-

¥1,500 税込

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ナチュラルに続きグジ地方のとても良いウォッシュトが入荷しました。プレミアムウォッシュトはより丁寧に精製されたコーヒーです。スルスル飲めて1杯では足りないかもしれません。

100g/豆のままのみ
仕入れ少なめです。

▪️焙煎　
・ライトロースト(浅煎り)

▪️エイジング　
3日以降、比較的ずっと楽しめます。
15日以降ライチのようなシルキーな甘さ

▪️抽出
ハリオV60
スピン有り

▪️特徴
柑橘(ベルガモット)、紅茶(アールグレイ)、ジャスミン、白桃、アプリコット、キャンディー
クリーンで甘く香り高い

▪️産地
国 Ethiopia
標高 2000〜2200m
エリア Guji, Shakisso,Denbi Uddo
品種 Mixed Heirloom
生産処理 Premium Washed
精製所 Jigesa

プレミアムウォッシュト
通常のウォッシュト精製よりも工程を厳格に管理されたロット。トータルクオリティをもう一段引き上げる取り組みをした限定的なロットの呼称として「プレミアムウォッシュト」と名付けられました。

【プロセス】
<Stepl>
チェリー摘み取り前に、バスケットや手を徹底的に消毒。
<Step2>
チェリーの選別、90%が熟した果実、10%が過熟した果実で構成。
■チェリー摘み取り期間：2024年12月15日〜17日
■収穫時間：午前6時〜10時および午後2時30分〜6時30分
< Step3>
チェリーを清潔な冷水に浮かべ、低密度の豆を除去
<Step4＞
ぬるま湯でチェリーを洗浄することで、土を効率的に除去し、細菌汚染を防止。
コーヒー欠陥の40%を占めるカビ汚染のリスクを軽減するため、滅菌された発酵材料を使用し発酵プロセス全体で厳格な汚染管理プロトコルを遵守。
< Step5>
発酵：浸漬とフローター除去後、チェリーは機械で脱穀され、48時間の発酵プロセスを行う。
‹Step6>
乾燥：パーチメント乾燥のため、120kgのコーヒーを5cmの厚さの層に均一に広げ、高床式のアフリカンベッドに配置。これらのベッドは風通しを最適化し、直射日光を軽減するように配置。
チェリーは21日間の乾燥期間中、日陰ネットの下で乾燥。
・乾燥時間：21日間
・乾燥温度：18-23°C
・乾燥開始から最初の10日間で水分含有率は20%まで低下。
・ 15日目には水分含有率が15%まで低下。
・21日間の乾燥終了時、コーヒーは最適な水分含有率20%を達成。その後乾燥したチェリーは最適な保管場所で30日間休ませる。

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