CAFNE SPECIAL BLEND
¥400($2.53)
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メデル6周年スペシャルブレンド(限定)
スペシャルブレンド カフネ
カフネとは、ポルトガル語で愛でるを意味する言葉。
1周年のときに生まれたカフネ。
愛でるという言葉をコーヒーにしたくて、探し続けて見つけた名前。
あれから6年。今の僕で、もう一度作り直してみました。
今回は浅煎りで、しっとり甘い口当たりに、ほど良いボディー感、静かに残る華やかな余韻を目指しました。
▪️焙煎 14g (1杯分)豆のまま
ライトロースト(浅煎り)
※お一人様5個まででお願いします。
▪️淹れ方
透過式サーモブルームで淹れるとしっとり甘くなります。
水50g撹拌有りで1:30秒蒸らす。
88℃のお湯で、100g、170g、240gと順に全体に円をかくように淹れる。
粒度はほんの少し細かめ。
▪️産地
国 / 品種 Brazil(yellowCatuai)
Ethiopia(heirloom )
Colombia(tabi)
▪️背景
今回なかなか思うようなテイストにならず苦戦しました。諦めて新しいシングルにしちゃおうかとも思った。めっちゃ華やかな豆に全体を引っ張って貰い、華やか推しで作り込むのは経験上簡単。でも今の僕が求めているコーヒーはそれじゃない。インフューズドや特殊発酵は遊園地みたいなもの。やはり日常に落とし込みたい。日常ってなんだ。毎日飲んでも飽きない、自然とそのコーヒーを選んでしまう、時間をかけて飲んでもうまい、そんなコーヒーか。それだけじゃ足りない、少し特別にはしたい。映画館くらいのコーヒー。華やかさをどこまで出すか。カフネは元々ブラジルの3つの農園を混ぜて作っていた。だからブラジルを入れるのは絶対。ブラジルで土台を作ろう。あのアーモンド感が全体を支える。そこに華やかなエチオピア、重すぎず軽いふわっと感のあるやつ。あの豆をもう少し浅く煎ってみよう。この２つを繋ぐには、主張の強くないティーライクなコーヒーがいい。ホンジュラスかペルーがいいけどなんか違う。コロンビアのウォッシュドが見事に2つの手を繋いでくれた。配合は数通り試して3:3:4。最初はルワンダのマーマレード感とかどうにかいれてやろうとしていた。やっぱり構成をちゃんと考えてそこに落とし込む豆選びが重要。あとは比率とエイジングと抽出。抽出は一定にしエイジングに合わせて粒度も変えてみる。 きた。 1週間〜10日でベストエイジング。蒸らしには水を使う。100g販売だと、淹れる時に偏りがでるので14gを小分け販売に。更に飲む前に水を飲むことで皆のお口条件を合わせようか。僕が淹れるカフネを皆どこまで再現できるだろう。
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レビュー
(36)
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