El Paraiso lychee

▪️焙煎　100g
ミディアムロースト(浅煎り)
グリーン(生豆)の状態で、もの凄いピーチライチの香り。果実感をころさないように、浅めに焙煎しました。

▪️エイジング　
焙煎後最低5日以降が飲み頃
1ヶ月ほど置くとより美味しく楽しめます。
豆のままのみの販売になります。


▪️特徴
まさに桃です。桃やライチのような甘く香り高いフレーバー。フレーバーティーと言っても過言ではありません。余韻も長く続き、ピーチティーを飲んだかのよう。新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。大変貴重でなかなか手に入りません。沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。

▪️産地
国 コロンビア
標高 1700〜1930m
エリア カウカ県ピエンダモ地区
品種 カスティージョ
農園名 ビジャロシータ農園収穫後エルパライソ農園
生産処理 ダブルアナエロビック　サーマルショック
生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス）

▪️詳細
Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。

※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。

・発酵プロセス
このロットは「ライチ」をコンセプトにした発酵レシピになっています。

収穫されたチェリーは他の微生物が入らないように清潔な水で何度も洗浄され、発酵の進み具合をコントロールしながら、サーマルショック（熱ショック）という温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。
このプロセスでは、はじめにチェリーの状態で18℃・48時間の嫌気性発酵をが行われます。チェリーはパルパーで脱果肉後、19℃の温度下で再度96時間嫌気性発酵にかけられます。その後サーマルショック水洗の工程で、初めに40℃のお湯で洗浄、その後12℃の水で再度洗うことで、嫌気性発酵で発達したフレーバーがコーヒー豆にしっかり吸着します。

最後の乾燥工程では、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。