COLOMBIA El Paraiso YN-09

エルパライソからイエローフルーツ酵母を使った、特別で超ジューシーなYN-09希少ロットのコーヒーが届きました。
ライチロットを上回る熟した桃感に圧倒されます。

※クリックポストでの配送は300gまでです。お手数ですが400g以上の方は分けてご購入ください。

▪️焙煎　100g
ミディアムロースト(浅煎り)
グリーン(生豆)の状態で、もの凄いピーチの香り。果実感をころさないように、浅めに甘く焙煎しました。

▪️エイジング　
焙煎後最低5日以降が飲み頃
2〜3週間ほど置くとより美味しく楽しめます。
豆のままのみの販売になります。

▪️特徴
黄桃やパパイヤ、マンゴーなどのイエローフルーツを感じます。缶詰の黄桃みたいに甘くジューシー。冷めてくるとより桃感増します。もはや、ピーチネクターです。
新感覚のコーヒーで一度飲んだら、中毒になります。
DAVIDAJAPAN様を介してエルパライソより仕入れており、大変貴重です。
沢山の方に、飲んで頂きたいので価格をなるべくお求めやすくしました。是非この機会にどうぞ。
コーヒーが苦手な方にも試して頂きたいコーヒーです。

▪️産地
国 コロンビア
標高 1960m
エリア カウカ県ピエンダモ地区
品種 カスティージョ
農園名 エルパライソ農園
プロセス　WASHED WITH ESPECIAL FERMENTATION
　　　　　(AEROBIC AND ANAEROBIC)
発酵　　 YEAST PARAISO YELLOW FRUIT
テクニック WASHED WITH THERMAL SHOCK
生産者 ディエゴ・サムエル・ベルムーデス

▪️詳細
Diego Samuel Bermúdezは2006年にコーヒービジネスの魅力に取りつかれ、資金には乏しかったものの自己実現への熱意をもってコーヒーづくりに取り組んできました。コロンビアのアナエロビックの第一人者と呼ばれています。今日ではポストハーベストでの味づくりを徹底的に研究し、嫌気性発酵や独特の乾燥方法を用いて新たなフレーバーを創り上げ、年々その名を世界に拡げていっています。

※2018年　コロンビアCOE　ダブルアナエロビックファーメンテーションにて精選したロットで10位入賞。

・発酵プロセス
このロットは「イエローフルーツ」をコンセプトにした発酵レシピになっています
　このコーヒーのプロセスは、最適な収穫時期にコーヒーチェリーを収穫することから始まります。
コーヒーチェリーはオゾンで消毒され、チェリー発酵槽に移され、水中で36時間の好気性発酵が行われます。粘液とパルプはパイロットプラントに運ばれ、プロセスの特定の微生物の生産が実行され、アロマとフレーバーの前駆体を含む培地が生成されます。
発酵された後、この培養液をタンクに加えて 12時間発酵させ、圧力によって前駆体をコーヒー豆に固定します。次に、より多くの前駆体を固定し、良好な乾燥プロセスのためにサーマルショックという温水/冷水を用いた水洗技術で、コーヒー豆に発酵由来のユニークなフレーバーを効果的に馴染ませます。
その後、機械で乾燥させて湿気を取り除き、コーヒーの柔らかな香りを保ち、コーヒーの過剰な酸化と過剰な発酵を防ぎます。
涼しい場所で温度変化や乾燥を落ち着かせるためのEstabilization(スタビライゼーション）に移り、現地INDESTEC社によるEco-Enigmaと呼ばれる装置により、気温35℃・湿度25%が維持された密閉環境（空気は循環して再利用される）下で、34時間乾燥させられ、水分値を11％に調整されます。そして品質基準による選別・脱穀が行われます。
全工程で温度管理の徹底されたプロセスが、高いフレーバーの再現性に寄与しています。