Honduras CABALLERO

おいしいウォッシュド。
シドラもこえるおいしさ。
毎日飲んでます。毎日飲んじゃいます。
ノルディックアプローチ(北欧インポーター)がずっと買い続けている農園のひとつ。ホンジュラスのキャバレロ。仕入れが少ないため提供期間も短くなりそうです。

100g/豆のまま のみ

▪️焙煎　
・ライトロースト(浅煎り)
浅すぎず煎りすぎずを意識して焙煎しました。

▪️エイジング　
5日〜1ヶ月　ベストエイジング8日以降

▪️淹れ方
蒸らし30秒、14g-240ml、加水
粒度はお好みに合わせて、使ってる器具とご相談ください。

▪️特徴
シルキーなナッツ、ブラウンシュガー、きな粉、黒糖、プラム、ストーンフルーツ、冷めてくるとほんのリハーバル、やさしい甘さでティーライク

Nordic Approach Cupping score:86 イエローフルーツな甘さ。プラム ジャム、フィグ。
ガーデンフルーツ、キャンディースウィートネス。ほんのりハーバル。スムースでジューシーな口あたり。

▪️産地
国 ホンジュラス
標高 1600m
エリア Marcala 村 Chinacla
精製所 Xinacla(ファーム内のミル)
品種 Catuai
生産処理 Washed
生産者 Marysabel Caballero, Moises Herrera

▪️詳細
Process :
チェリーはミューシレージをパルパーで取り除いたあと、パーチメントを残した状態で12時間発酵されます。
アフリカのコーヒー栽培で見られる、水の中の重力を使って密度の高いコーヒーだけを区別し、水面に浮いた熟度の足りないコーヒーを取り除きます。その後、流水の中で12時間漬けます。
乾燥はドライベッドの上で11-20日ほど、天日干しします。日差しのきつい昼間と、夜間、雨天時はカバーを被せます。
農園は密接していますが、平地と斜面にあり、天候はマイクロクライメイトで変わりやすいが、基本的に湿気と風当たりの多い気候です。

Nordic approach創設から1番長い付き合いのある生産者である、ホンジュラス、マルカラ地区のマリザベルキャバレロと夫のモイセス ヘレッラ。
ホンジュラス国内でもホンジュラスコーヒーの品質向上への取り組みが評価され、何度も賞を受賞しています。
彼らはマルカラ地区に中小規模の農園をたくさん運営しています。全ての農園は中央のXinaclaという名のミルにアクセスできて、基本的にコーヒーは農園別に精製されます。
このロットは彼らの持つ農園の1つ、Amazonas農園で収穫されたロットです。
マリサベルはコーヒーー家出身で、祖父はホンジュラスのコーヒー生産のパイオニアの1人と言われています。
コーヒー生産での収入はほとんどなかった中、祖父から父、父から娘へと農園が引き継がれ、その後モイセスと結婚したマリザベルは高品質のコーヒー生産を実現し、現在では17農園、総合計200ヘクタール以上のコーヒー農園を拡大することに成功しました。ホンジュラスコーヒーの品質、評判向上に大いに貢献した生産者といえます。
彼らの農園での取り組み、実験等は全て記録されており、新しい設備の導入や新しい品種の栽培に多くの時間とリソースを投資しています。
キャバレロ夫妻は農法や精製工程における持続可能な取り組みに重点を置いています。
コーヒーの木の健康のため、土壌改良に取り組んでおり、牛や鶏の堆肥とコーヒーチェリーの果肉、その他の有機物を混ぜてオーガニック肥料を作っています。
また、コーヒーの木が必要な栄養を得るために、ミネラル肥料も加えます。農園ではオレンジ、バナナ、アボカドなどの果物も栽培し（販売用ではなく消費用として）、農園の多様な生態系を作り出し、コーヒーの木々に適した成長条件と遮光を確保しています。

シーズン以外の時期も含め通年通して、雇用を生み出し、安定て訓練を受けたチェリーピッカーを確保することができます。ピッカーは熟したチェリーと、熟れすぎた、またはダメージのあるチェリーを区分しながらハンドピックし、チェリーの重さに応じて毎日午後に報酬が支払われています。



※クリックポストで送れる豆量は300gまでです。
　300g以上ご購入の方は佐川急便60サイズを選択お願い致します。
　1kg以上ご購入の方は佐川急便80サイズを選択お願い致します。