CAFNE SPECIAL BLEND

メデル6周年スペシャルブレンド(限定) スペシャルブレンド　カフネ カフネとは、ポルトガル語で愛でるを意味する言葉。 1周年のときに生まれたカフネ。 愛でるという言葉をコーヒーにしたくて、探し続けて見つけた名前。 あれから6年。今の僕で、もう一度作り直してみました。 今回は浅煎りで、しっとり甘い口当たりに、ほど良いボディー感、静かに残る華やかな余韻を目指しました。 ▪️焙煎　14g (1杯分)豆のまま ライトロースト(浅煎り) ※お一人様5個まででお願いします。 ▪️淹れ方 透過式サーモブルームで淹れるとしっとり甘くなります。 水50g撹拌有りで1:30秒蒸らす。 88℃のお湯で、100g、170g、240gと順に全体に円をかくように淹れる。 粒度はほんの少し細かめ。 ▪️産地 国 / 品種 Brazil(yellowCatuai) Ethiopia(heirloom ) Colombia(tabi) ▪️背景 今回なかなか思うようなテイストにならず苦戦しました。諦めて新しいシングルにしちゃおうかとも思った。めっちゃ華やかな豆に全体を引っ張って貰い、華やか推しで作り込むのは経験上簡単。でも今の僕が求めているコーヒーはそれじゃない。インフューズドや特殊発酵は遊園地みたいなもの。やはり日常に落とし込みたい。日常ってなんだ。毎日飲んでも飽きない、自然とそのコーヒーを選んでしまう、時間をかけて飲んでもうまい、そんなコーヒーか。それだけじゃ足りない、少し特別にはしたい。映画館くらいのコーヒー。華やかさをどこまで出すか。カフネは元々ブラジルの3つの農園を混ぜて作っていた。だからブラジルを入れるのは絶対。ブラジルで土台を作ろう。あのアーモンド感が全体を支える。そこに華やかなエチオピア、重すぎず軽いふわっと感のあるやつ。あの豆をもう少し浅く煎ってみよう。この２つを繋ぐには、主張の強くないティーライクなコーヒーがいい。ホンジュラスかペルーがいいけどなんか違う。コロンビアのウォッシュドが見事に2つの手を繋いでくれた。配合は数通り試して3:3:4。最初はルワンダのマーマレード感とかどうにかいれてやろうとしていた。やっぱり構成をちゃんと考えてそこに落とし込む豆選びが重要。あとは比率とエイジングと抽出。抽出は一定にしエイジングに合わせて粒度も変えてみる。　きた。　1週間〜10日でベストエイジング。蒸らしには水を使う。100g販売だと、淹れる時に偏りがでるので14gを小分け販売に。更に飲む前に水を飲むことで皆のお口条件を合わせようか。僕が淹れるカフネを皆どこまで再現できるだろう。

Siko -Ethiopia-

エチオピアのグジ(シコ村)から熟度感満載のナチュラルが届きました。力強い赤ワインやぶどうフレーバーはアルコールが入っているんじゃないかと思わされます。乳酸菌ぽさもあり、ナチュラル好きにはドストライクではないでしょうか。 Flavor Note: ダークベリー、赤ワイン、ヨーグルト、フローラル、エイジング後半シトラス ▪️エイジング　 焙煎3日以降 ベストエイジング10日〜 ▪️抽出 V60 サーモブルーム(sb) 透過式sbオススメ 產地　Guji 村 Siko Uraga 精製所　Siko washing station 国　　Ethiopia 品種　自生種 精製方法 Natural 標高　2100-2250m ▪️Sikoウォッシングステーション シコウォッシングステーションは2017年に設立され、エチオピア・グジ地方のウラガ、シコ村に位置し、標高は2,100～2,250mです。 このステーションは、周辺の約500人の小規模農家からチェリーを買い付けています。農家の農園も同様に高地（2,100～2,250m）にあり、平均的な農園の広さは0.5～2ヘクタールです。 この土地の豊かな赤土壌と日照量の多さにより、経験豊富で技術のある農家が高品質なコーヒーを生産しています。 収穫・ポストハーベスト コーヒーチェリーは手作業で収穫され、その後、手作業で選別されます。 チェリーは天候に応じて24～72時間の水発酵を行い、その後、水路で洗浄・密度ごとにグレーディングされます。密度の低い（＝品質の低い）豆は水に浮くため除去され、密度の高い豆のみが高品質ロットとして分けられます。 発酵後は約6時間の浸水を行い、その後、約2cmの高さで層にして13日間かけて乾燥させます（気候に応じて調軽）。さらに、2～4時間の手作業による選別が行われ素晴らしいコーヒーが私達の元へとやってきます。

Luzia -BRAZIL-

アーモンドやナッツをベースに、砂糖でコーティングされたドライフルーツのように甘いブラジル。 ホットでもアイスでも楽しめる素晴らしいブラジルです。 ▪️焙煎　100g ライトロースト(浅煎り) ▪️エイジング　 焙煎後3日から1ヶ月半が飲み頃 透過式サーモブルームで淹れるとしっとり甘くなります。 ▪️特徴 アーモンド、ナッツ、ドライフルーツのような甘さ ▪️産地 国 Brazil 標高 1100〜1200m エリア Minas Gerais 品種 yellowCatuai.mix 農園名 Sitio Prata農園. Sitio Penha農園 　　　　　Sitio Maranhao （Angola）農園 　　　　　Fazenda Monte Alto農園 プロセス Natural 生産者 Cooxupé協同組合の女性生産者グループ ▪️詳細 北欧の著名生豆インポーター「Nordic Approach」が手がける、女性生産者の支援と品質向上を目的としたコミュニティプロジェクト「Luzia Collective」。ブラジル・ミナスジェライス州南部の標高1,100〜1,200mに位置する厳選された農園で、女性たちが情熱を注いで育て上げたマイクロロットです。 丁寧なパティオでの天日乾燥（ナチュラルプロセス）を経て仕上げられたこのコーヒーは、アーモンドやローストナッツのような香ばしいアロマと、ドライフルーツを思わせるジューシーで濃密な甘みが特徴です。透明感のあるクリーンな口当たりと、包み込むようなやさしい後味が心地よく残ります。 急冷アイスコーヒーとしても大変おすすめです。 冷やすことでナッツの香ばしさとドライフルーツ調の甘みがより引き締まり、濁りのないクリーンで爽快な一杯をお楽しみいただけます。

Las Manzanas -Honduras-

ホンジュラスの銘醸地インティブカ県マサグアラより、素晴らしいウォッシュドコーヒーが届きました。生産者のデリ・スヤパ・マトゥテ氏が標高1,600m〜2,000mの高地で丁寧に育て上げたブルボン種のロットです。 このコーヒーの最大の魅力は、時間の経過とともに美しく移り変わる「エイジングのストーリー」にあります。 焙煎初期には、ブラウンシュガーや香ばしい麦を思わせる、優しく落ち着いた甘さが広がります。そこからじっくりとエイジングを重ねて熟していくことで、まるでじっくり煮詰めたアプリコットジャムのような、ジューシーで凝縮感のある果実味と甘さへ変化していきます。 一口ごとに、そして日々変化していく豊かな表情を、ぜひゆっくりとお楽しみください。 Flavor Note: アプリコットジャム、ブラウンシュガー、麦、シトラス、滑らかな口あたり ▪️エイジング　 焙煎3日以降 ベストエイジング10日〜 ▪️抽出 V60 産地 : Masaguara in Intibuca 村 : Pozo Negro 国 : Honduras 品種 : Bourbon 精製方法 : Washed 標高 : 1600m-2000m

ドリップバッグ　2種

シングルオリジン　ドリップバッグ 現在のラインナップからオススメ2種をご用意いたします。 店頭にて、一つずつ丁寧に作っています。 工場で大量生産されたものとは違い、グラインダーもEK43を使っています。 飲み頃を迎えたお豆を使用しています。 ひとつひとつの産地、農園の個性を手軽に楽しんでいただけます。 ご自宅で本格的なスペシャルティコーヒーを、お楽しみください。 ※クリックポストで送れる量は10個までです。 　10個以上ご購入の方は2回に分けて購入お願いいたします。